香干、熏魚、熏雞、火腿、臘肉和熏腸等熏制食品風味獨特，香氣誘人，許多人都喜歡吃，而且一些人是經常吃。然而，常吃熏制食品容易誘發各類癌癥。 
　　熏制食品中含有3、4－苯并芘等多種環芳烴類化合物。3、4－苯并芘有很強的致癌作用它主要來自于：在熏制過程中，熏煙中含有這類物質能污染食物；肉類本身所含的脂肪在熏制過程時如果燃燒不完全，也會產生苯并芘；烤焦的淀粉也能產生這類物質。
  在燒烤或煙熏的牛肉、魚等表面的焦痂物質有很強的導致基因突變性。在熏烤的動物性蛋白如牛、豬、羊、雞、魚的肉類、蛋品及加工產品、咸肉、火腿等食品中都能檢出此類物質。 
　　熏制食品致癌性的大小決定于許多因素：吃得越多，危險越大；熏制食品致癌性的大小還與熏烤方法有關，熏烤時食物不宜與火直接接觸，熏烤時間不要過長，尤其不能烤焦；不同的熏制食品其致癌性的大小也不同：肉類熏制食品中致癌物質的含量大于淀粉類熏烤食品，如烤紅薯、面包等含量相對較小。
  因此，人們在品嘗熏制食品，特別是肉類熏制食品時，應以嘗嘗風味的角度偶爾為之，不宜經常、大量的食用。