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      有機大豆制品
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      關于有機大豆制品的豆腥味

      發布日期:2019-07-26 作者: 點擊:

      有機大豆制品

      1.豆腥味的原因是什么?

      對于豆粕的生產,現在清楚地認識到,在有機大豆制品在空氣中破碎后,由于脂氧合酶的催化作用,有機大豆制品油中的多不飽和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氫過氧化物。過氧化物非常不穩定,一旦形成,就會迅速分解形成一些低分子化合物,如醛,醇和酮,具有明顯的豆腥味。可以看出,鈍化脂氧合酶是消除豆腥味道的關鍵。由于脂肪氧化酶更多地集中在豆殼中,因此剝離是必要的過程。通過浸泡和酶促除去酶可以使脂氧合酶完全失活。

      2.如何處理錯位?

      將浸泡水的pH值調節至4.5或8.5以下可以抑制脂氧合酶等酶的活性;將β-葡萄糖苷酶β-葡萄糖苷酶添加到浸泡水中,將有機大豆制品浸泡在20°C下16小時,強烈抑制不良豆腥味的形成;半濕法脫位方法:將洗過的大豆干燥,用大豆破碎機,將每個有機大豆制品打成7-8個花瓣,并用蒸汽高壓除去。機械擠出將膨脹的大豆加熱至脫位,將干凈的有機大豆制品干燥并剝離,提取油,將得到的大豆粉粗粉碎,然后膨化成螺旋擠出機。微波大豆脫位:通過微波加熱使洗過的大豆脫色。高頻電子大豆脫位,清洗后的大豆直接送入高頻電磁場。在具有一定強度和一定頻率的電磁場的作用下,引起諸如脂肪氧化酶和電子摩擦的“熱”效應的所有因素。通過該方法使氧化酶分子失活和解吸,可以獲得更高的氮溶解度指數,并且位錯完全完成。


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      關鍵詞:有機大豆制品

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