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      大豆制品是什么?

      發布日期:2020-10-07 作者: 點擊:

        什么豆稱做大豆

        一般認為,大豆就是黃豆,其實黃豆只是其中的一種,常見可食用的大豆類包括:黃豆、青豆、黑豆。

        這些都是大豆

        大豆的蛋白質含量平均為30%~40%,高于動物性蛋白,是一般糧谷類的3~5倍。大豆蛋白質中8種必需氨基酸的組成與比例,與理想蛋白質模式相比,都十分相近,基本符合人體的需要,是較好的植物性優質蛋白質來源,并因其豐富的賴氨酸含量,成為糧谷類蛋白質互補的理想食物。對于透析病人來講,植物蛋白相比動物蛋白磷含量低,是補充優質蛋白的首選!

        豆制品,字如其名,凡是由豆類加工制作的食品都是豆制品。

        大豆制品,即以大豆為原料制成的食品。分兩類:一類是非發酵大豆制品,包括:大豆粉、豆腐、豆漿、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹。另一類是發酵豆制品,如天貝、腐乳、豆豉、酸豆漿等。另外,不止是含“豆”的才是豆制品,還有、素雞、植物蛋白肉也是豆制品。

        常見用于制作豆制品的原料是黃豆,脂肪含量為15% ~20%,亞油酸超過50%,有防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化的作用。豆經過再加工后,不僅變得美味可口,增進食欲,加工的過程同時也去除了很多對健康無益的成分,比如蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝集素、植酸等,且其中富含的營養素均發生了很大的變化。比如加工成豆腐后,因制作時使用鹽鹵,從而增加了鈣、鎂等無機鹽的含量。而干豆類幾乎不含維生素C和維生素D,但制作成豆芽后,其含量明顯提高,視黃醇含量甚至達到了88.8微克/100克。

        豆制品雖然營養豐富,但對于一些特殊人群,比如腎功能不全(還沒有進入透析)、慢性胃腸疾病等患者則不宜食用,對于痛風患者來說,黃豆雖然嘌呤含量較高,但經過加工后嘌呤含量相對降低,可以適量食用以替代其他嘌呤含量較高的肉類,但對于整粒的豆類及其制品應盡量避免。

        對于健康人來說,《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日攝取的豆類及豆制品攝入量為30~50克大豆或其制品,以所提供的蛋白質計算,40克大豆分別相當于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐腦。

      有機大豆制品

        常見豆制品介紹

        豆腐

        補鈣效果好。大豆本身含鈣量并不算高,但把大豆加工成豆腐以后,100克豆腐的鈣含量達到 164毫克,比其他豆制品的鈣含量都要高,且更容易吸收。這是因為豆腐里有相當大一部分鈣是在加工過程中添加進來的。做豆腐時點鹵用的鹵水或石膏叫作凝固劑,里面含有許多鈣離子,尤其是老豆腐(添加凝固劑較多)的鈣含量要多于嫩豆腐。另外,有一種嫩豆腐稱為內酯豆腐,是用不含鈣的葡萄糖酸內酯做凝固劑,鈣含量非常少,每100克內酯豆腐僅含鈣 17毫克。

        腐竹

        大豆漿煮后表面形成的皮,撈出晾干后即為腐竹,所以腐竹中蛋白質的含量較高,相對于其他豆制品達到了44.6克/100克,因此也被稱為“素中之葷”,是老少皆宜的健康食品。適合身體虛弱、免疫力低下、貧血等患者食用。此外,腐竹富含的卵磷脂可降低膽固醇,預防心血管疾病,保護心臟,具有良好的保健功效。需要注意的是,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡(同比豆腐為82千卡、豆腐干為140千卡、油豆腐為244千卡),對于肥胖或伴有高血脂、高血糖的患者要控制攝入量,每次食用不宜超過20克。

        豆干、豆皮

        豆腐干實際上是“濃縮”了的豆腐,與此類似的還有豆腐皮等,與其他豆制品相比,同等重量的豆干蛋白質、脂肪等主要營養物質含量高,但因為經過了壓制脫水,其升糖指數僅為 23.7,比鮮豆腐的升糖指數低,且不含有過多的鹽分(但因鹵干、熏干等再加工制品含鈉、磷量高,透析患者需減少用量),適合血糖升高者食用。當然,對于糖尿病患者來說,大部分豆制品都是有益的,熱量少、能提高飽腹感,尤其適用于那些飲食控制能力差或者肥胖型糖尿病者。但如果能與優質的動物蛋白搭配,比如鯽魚豆腐湯,會讓營養搭配更合理,還不容易引起消化不良。

        豆豉

        豆豉屬于發酵豆制品,不僅味道鮮美,其中蛋白質含量高且容易吸收,鈷、鉬等微量元素含量也高于普通豆制品。尤其是其中含有的納豆激酶,具有降低血黏度、溶栓,以及降脂、降壓等功效,對于易患心腦血管疾病的老年朋友來說有非常好的保健功效。豆制品發酵后B族維生素增加,尤其是維生素B2、B12含量增多,而一般植物性食物中很少有維生素B12。注意,豆豉盡量選擇淡豆豉,因為腐乳雖同屬于發酵豆制品,但含鹽量較高,不適用于腎臟病、高血壓人群。


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